Le Vin Jaune de Château-Chalon - Syndicat des Producteurs Château-Chalon
Le seul cépage utilisé pour l'élaboration du vin de Château-Chalon, comme pour tous les vins jaunes est le savagnin dont les anciens synonymes sont, entre autres, le naturé ou fromentin.
Son origine est mal connue. D'un point de vue botanique, ill est proche du Klevener d'Heiligenstein cultivé en Alsace et appartient au groupe du Traminer. Aussi les légendes fai¬sant état d'une origine hongroise ou espagnole n'ont jamais été retenues sérieusement. Certains textes laisseraient supreposer que le savagnin était déjà cultivé au XIII' siècle.
Il se caractérise par un port dressé, une feuille gaufrée et duveteuse sur sa face inférieure, des grains petits, à peau épaisse résistant bien à la pourriture et permettant une maturation tardive.
